电场在外加高压的作用下，负极的金属丝表面或附近放出电子迅速向正极运动，与气体分子碰撞并离子化。油烟废气通过这个高压电场时，油烟粒子在极短的时间内因碰撞---气体离子而导致荷电，受电场力作用向正极集尘板运动，从而达到分离效果。这种设备的投资少、占地小、无二次污染、运行费用低。由于易于粒径较小的粉尘，净化，可达85~95%。它的净化机理与气体方法的区别在于：分离力是静电力，直接作用在粒子上，而不是作用在气流上，因此具有能耗低，阻力小的特点。
厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。在总面图布置上，排烟管道净化工程，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响[68]。“人、物流分开”和“生进熟出---”是厨房总体设计的基本原则。在燃料的使用方面，宜选择、、人工煤气或其他清洁能源。
鼓风式强排热水器的结构与排风式有很大不同。热水器进水经过滤器、水流开关、进入水箱换热器、水经加热后成为热水输出。燃气进入热水器，经过滤器、双电磁阀、燃气调节阀后进人燃气喷嘴。燃烧空气被鼓风机直接从室内吸人，经鼓风机加压进入密封燃烧室，燃气在燃烧室内燃尽，高温烟气经换热器冷却后从排烟口被强制排向室外。
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