




根据厨房设备的性能状况,即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩,进行局部通风的设计。在同一区域,炉灶的布置在不影响操作流程的情况下,应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间(热加工间)、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。烹饪间作为商用厨房的部分,是进炒、
炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所,会产生大量烹调油烟,也是厨房污染物的集中产出区,室内热舒适性和空气品质是差的,污染物的排放也是---的。应选用油网烟罩或运罩,再通过油烟净化器处理后方可排放到---中。蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量,选用集气罩通过风机直接排放到室外,一般不需配置净化器。根据卫生防疫要求,排烟管道净化工程,冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室,还要设置独立空调。
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含*)和厨房整体补风装置构成
油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,---时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机
排风式强排热水器的主要特点是:烟气被强制全部排向室外,避免了室内空气的污染。从安全角度来讲,强排热水器与直排式和烟道式相比有了质的进步,因为安全性能始终是燃气热水器的首要的、---的性能;设置多重安全保护,除常规安全保护装置外,---设置了烟道堵塞与风压过大保护(---烟气不漏入室内)、防漏电保护、风机故障保护等;市电的引人为热水器智能化控制,---的采用提供了---的条件,实践证明,在燃气热水器上引入市电是必须的、合理的。
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